Domates salçası kavururken eklenen iki kaşık su yanık acılığını engelliyor.
Salçayı kavururken çiğ kokusunu almak için uzun süre kızgın yağda bekletmek, yemeklere metalik ve acı bir tat katan en yaygın…
Kısır harcına yeşilliklerden önce dökülen nar ekşisi taze otların sönmesini engelliyor
Kısır yaparken nar ekşisini en son dökmek, taze yeşilliklerin sönmesine ve kararmasına neden olur. Asidi doğrudan taze otlara temas ettirmeden…
Karbonat eklenmiş köfte harcı profesyonel restoranların en büyük sırrıdır.
Yumuşak bir köfte için sadece ekmek içi ve soğanın yeterli olduğu efsanesini unut. Profesyonel şeflerin en büyük sırrı olan karbonatın…
Kısır harcına suyu çekmeden dökülen nar ekşisi bulguru anında çamurlaştırıyor.
Pratik olmak adına kısır harcına suyu ve nar ekşisini aynı anda eklemek, bulgurun su çekmesini engelleyerek onu anında çamurlaştırır. Mükemmel…
Kuru dolmalık biberleri sade su yerine sütlü suda haşlamak yırtılmayı anında durduruyor
Kuru dolmalık biberleri haşlarken yaşanan yırtılma ve iç harcın dökülme kabusuna son veriyoruz. Geleneksel sade su yöntemini bir kenara bırakıp,…
Pirinç pilavı kavrulurken katılan bir küp şeker cam parlaklığını anında sağlıyor
Mutfakta en büyük sınavımız olan pirinç pilavının, usta işi restoranlardaki gibi cam parlaklığında ve tane tane dökülmesinin sırrı sihirde değil,…
İnce bulgur sıcak sudan önce nar ekşisiyle yoğrulduğunda tanelerin lapa olmasını engelliyor
İnce bulguru sıcak suyla ıslatmak yıllardır süregelen bir alışkanlık olabilir, ancak tanelerin lapa olmasını engellemenin sırrı suyu dökmeden önce bulguru…
Karabiber yemeğe erken eklendiğinde yemeğin tüm doğal aromasını acılaştırıyor.
Karabiberi yemeğin en başında sıcak yağa eklemek, o narin aromaları yakarak acı bir tortuya dönüştürüyor. Uçucu yağların yüksek ısıda yanmasını…
Tavuk göğsü marine eden aşçılar asit oranında büyük hata yapıyor.
Limon ve sirkenin tavuğu her zaman yumuşatacağı yanılgısını sarsıyoruz. Fazla asidin tavuk göğsünü tavaya değmeden nasıl kurutup kauçuk gibi sertleştirdiğini…